粉条厂家在生产过程中可能会遇到的难题及解决办法（二）

    关于粉条在加工过程中会出现的问题，上一篇已经给大家介绍了一部分，但在实际操作过程中并不仅仅只会出现那些问题，今天给大家分享的几个问题及解决办法也是会经常遇到的，希望对大家有帮助。

    三、粉丝下锅浑汤、断条（无筋力)。原因：通常是和面太稀，或糊化时温度太低、示熟透所致，但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构，也可导致粉丝无筋力。解决办法：除了和面干湿适度和提高糊化时温度外，和面时可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉，以增强筋力；打芡时用绿豆、豌豆淀粉。也可按干淀粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸钠、琼脂和魔芋精粉中的一种。前两种应煮化后当作芡加入，魔芋精粉则可在和面时直接加入。

    四、粉丝表面起珠,不光洁。原因：糊化时温度过高，粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡，形成一节大一节小的念珠状，不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。解决办法:降低粉丝机夹层水流的温度，减少粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。

    五、粉丝酥脆易断。原因：出粉时未熟透，出粉后未冷透就晒，明矾加得过多，晒得过干及长期堆置不包装，都会导致粉丝酥脆，造成在贮运过程中的损失。解决办法：除针对原因采取措施外，可在和面时按干淀粉重的0.1%加入焦磷酸钠，以保持水分；也可加入0.1%~0.5%的食盐，让其自然

吸潮。